Mutfak

Eti Mühürlemek Ne Demektir?

Mutfakla ilgili olan kişilerin en büyük ilgi duyduğu konulardan biri de lezzetli et pişirme teknikleridir. Bu konuda birçok farklı yöntem bilinmekte ve çok fazla yemek tarifi yer almaktadır. Bunlar arasında en bilinen yöntemlerden biri de eti mühürleme tekniği olarak geçmektedir.

Eti Mühürlemek Nedir?

Pişirilecek etin, pişirilmeden önce yüksek ısıda ısıtılmış bir tava aracılığıyla önce bir yüzünün sonra diğer yüzünün 2-3 dakika yoğun ısıda pişirilmesi etin mühürlenmesi olarak tanımlanır.

Et Neden Mühürlenir?

Lezzetli bir et pişirme ancak etin suyunu kaybetmemesi ile sağlanır. Et mühürlenirken iki tarafının da yüksek ısıda pişirilmesi ile etin suyu içine hapsedilmiş olur. Böylelikle hem yumuşak hem lezzetli hem de suyu içine hapsolduğu için besin değeri yüksek, sağlıklı bir et pişirme yöntemidir.

Et Mühürlenirken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

  • En önemli unsurlardan biri etin kalitesidir. Mühürleme işleminden önce mutlaka etin özenle seçilmesi ve en az 3 cm kalınlığında hazırlatılması gereklidir.
  • Et mühürlenmeden önce her iki yüzünün de sıvı yağ ile yağlanması gereklidir. Aksi halde yanık bir görünüm alabilir.
  • Et mühürlemesi ile maksimum lezzete ulaşmak için etin damak tadına göre marine edilmesi önemlidir. Kişisel zevklere göre baharatlarla zenginleştirilen marine işlemi etin lezzetini arttıracaktır.
  • Mühürleme yapılacak tavanın teflon özellikli değil çelik ve ya döküm özellikli bir tava olması önemlidir.
  • Mühürleme yapılırken ete çatal ve ya bıçak gibi gereçlerin batırılmaması gerekir. Bu, etin darbe almasına neden olur ve etin içine suyunu hapsetmesini de engeller.
  • Et mühürlendikten sonra yeterli pişme süresi damak tadına göre değişmektedir. Az pişmiş veya çok pişmiş olarak tercih edilebilir. Yeterli pişme süresine ulaştığında etin tahta bir zemine alınarak bir kaç dakika dinlendirilmesi gereklidir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir