Aromatik otlar ve baharatların da önemli bir yer tuttuğu İran mutfağının vazgeçilmezleri arasında ekmek çeşitleri, taze sebzeler, pirinç, kuzu ve tavuk, kuruyemişler yer alıyor. Onlarla saf bir lezzet patlaması yaratan yemekler yapılır: nane, nane, kişniş, Sumak (ile) Sumak), kimyon, tarçın, karanfil… Safran da eksik değil bu listede., İran tariflerinde tuzlu mutfaklarda kullanılan çeşni (güveç, şiş…) ve tatlı alanında.
© GtresonlineBu nedenle, örneğin, çok popüler ‘Bastani’ -Fars dondurması olarak da bilinir- safran üretimi için önemli bir üründür. Tek başına da içilebilir (üzerine kıyılmış antep fıstığı ile ‘taçlandırılmış’ olarak görülmesi yaygındır). Ancak diğer preparatlarda da içerik maddesi olarak kullanılabilir. Bu sözde durum ‘Havij basani’. Bu yaklaşık bir güler yüzlü havuçlar buna safranlı dondurma eklenir, Ortaya çıkan çok lezzetli ve canlandırıcı bir tatlı, sıcak günlerde tadını çıkarmak için ideal.
© GtresonlineADIM ADIM: HAVİJ BASTANI
İÇİNDEKİLER:
Safranlı dondurma için:
- 1 bardak süt
- 1 su bardağı krem şanti
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı safran tozu
- 1 çay kaşığı gül suyu
- 4 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı kıyılmış fıstık (isteğe bağlı)
Havuç suyu için:
- 6 büyük havuç
- 2 yemek kaşığı şeker (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 bardak soğuk su
- Buz (isteğe bağlı)
HAZIRLIK:
Safranlı dondurma:
-Safranı 2 yemek kaşığı sıcak suda eritip dinlenmeye bırakın.
-Bir tencerede süt ve kremayı orta ateşte hafif kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtın.
-Ayrı bir kapta yumurta sarılarını şekerle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
– Sıcak süt karışımını çırpılmış sarıların üzerine yavaş yavaş dökün ve pıhtılaşmasını önlemek için sürekli çırpın.
-Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
– Ocaktan alıp gül suyunu ve çözünmüş safranı ekleyin. Karışım.
-Oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından en az 4 saat dondurucuya koyun. Buzdolabınız varsa karışımı dökün ve üreticinin talimatlarını izleyin. Değilse, karışımı hava geçirmez bir kaba dökün ve her 30-45 dakikada bir kuvvetlice karıştırarak dondurucuya koyun (bu işlemi 4 veya 5 kez tekrarlayın).
Havuç suyu:
-Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
-Havuçları soğuk suyla birlikte blendera koyun ve homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştırın (gerekirse kıvamını ayarlamak için daha fazla su ekleyin). İsterseniz suyunu süzün.
– Şekeri damak tadınıza göre ayarlayın ve tekrar iyice karıştırın.
Sunum:
Uzun bardaklara havuç suyu doldurun ve her birine birer kaşık safranlı dondurma ekleyin. Biraz kıyılmış antep fıstığı ile tamamlayabilir veya görseldeki gibi ayrı ayrı dizebilirsiniz, böylece herkes kendi damak tadına göre servis yapabilir.
