Biz bunları hırpalanmış, kızartılmış, ızgarada pişirilmiş, haşlanmış, ızgarada, mürekkebinde, pilavlı olarak seviyoruz… kalamarKafadanbacaklılar grubundan olan ve kafadanbacaklılardan sayılan ahtapot gibi deniz ürünlerini farklı ülke ve kültürlerin tariflerinde buluyoruz. İspanya’da kalamar, kalamar ve mürekkep balığının aynı olup olmadığını sıklıkla merak ederiz. Belki ikincisinin nasıl farklılaştığı konusunda daha netiz, ancak ilk ikisi arasında ve aynı zamanda kalamar evreninde çok mevcut olan başka bir terim olan rejos ile ilgili daha fazla kafa karışıklığı var – aynı zamanda mürekkep balığı veya küçük olduğunda kalamar olarak da bilinir.
© Adobe StokKalamar ve kalamar arasındaki farklar
Bu makaledeki başlıklar
Her iki ürünü de karıştırmamız normaldir, çünkü Benzer bir görünüme sahipler, uzun ve dar yüzgeçli, ayrıca aynı besin değerine sahip (yağ oranı düşük ve protein, demir ve vitamin açısından çok zengin), ancak kalamar ve kalamar hakkında konuştuğumuzda… onları nasıl ayırt edeceğimizi gerçekten biliyor muyuz? İlk bakışta benzer görünebilirler ancak her birinin onları hem okyanusta hem de mutfakta benzersiz kılan kendine has özellikleri vardır.
Kalamar
Kalamarın ortalama uzunluğu 15 ila 25 santimetredir, ancak 30-40 santimetreye kadar ulaşabilir (kalamarın boyu genellikle 10 santimetre veya daha azdır ve biraz daha büyük olanları da vardır). İçinde, yenemeyen, sert dokulu, kalem şeklinde ince bir tabaka bulunur ve aynı zamanda tehlikeli durumlarda kendini savunmak için kullandığı bir mürekkep kesesine sahip olmasıyla da karakterize edilir.
Tazeyken rengi değişebilir ancak belli bir şeffaflığa sahip olma eğilimindedir, kafası uzar ve buradan 8 kol ve 2 uzun dokunaç çıkar. Yüzgeçleri vücudunun 2/3’ünü kaplar, bir noktada biter ve bir araya getirildiğinde eşkenar dörtgen şeklinde olurlar. Tadı hassastır ve dokusu yumuşak ama sağlamdır. Kalamar ızgarada pişirilir, panelenir ve kızartılır, mürekkebiyle kızartılır ve çoğunlukla doldurulur.
Yumuşak ve sulu Roma usulü kalamar
Kalamarlı patates güveç
Devamını oku: Her zevke uygun kolay kalamar tarifleri
© Adobe StokPençe
Pasifik potonu olarak da bilinen baba Kalamarın kuzenidir. Daha opaktır ve tazeyken daha pembemsi veya mor bir renge sahiptir. Daha küçük ve yuvarlak olan yüzgeçleri kalp şeklindedir ve vücudun kalamardan daha küçük bir yüzdesini kaplar. Kalamarın 10 kolu var ama 2 dokunacı yok.
Kalamar ve kalamar arasındaki en büyük fark doku ve lezzettir. İkinci durumda, birincisi biraz daha serttir ve tadı daha yoğundur (ve pirinç ve güveç yapmak için daha uygundur) ve fiyatı daha düşüktür – dikkatli olun, bazen bize kalamar yerine kalamar veriyorlar -!
Hamur halinde pişirildiğinde ve halkalar veya şeritler halinde kızartıldığında (Cantabria’da bilinen geleneksel rabas) kalamar ile kalamar arasında ayrım yapmak kolay değildir. Ve sonra var Barlar, bunlar hem kalamarın hem de kalamarın bacaklarıdır ve onları sıklıkla kızartılmış ve hırpalanmış halde buluruz.
© Adobe StokMürekkepbalığı
mürekkep balığı, mürekkep balığı ve mürekkep balığı kullanılan diğer isimler sepya. Temizlendiğinde tazeyken beyaz ve parlaktır – kahverengimsi ile gri arasında olmasa da – dokusu sert ve yumuşaktır, ancak kalamar ve kalamardan daha kalındır. Oval gövdeli ve yüzgeçli olup başından 8 kol ve 2 dokunaç çıkar.
Tadı kalamardan daha hafiftir ancak kalamar kadar narin ve ince değildir ve en yaygın mutfak hazırlığı, bütün veya parçalar halinde biraz sarımsak ve maydanozla birlikte ızgarada pişirilmesidir. Yüksek ateşe koymalısın ve sadece ızgara veya tava biraz yağ ile çok sıcak olduğunda, çünkü mürekkep balığının tehlikesi çok sert veya çiğnenebilir hale gelmesidir. Genellikle çok fazla su açığa çıkarır ve çok sıcak değilse pişer. 5 dakikadan fazla ateşte bırakmayın.
Mürekkep balığı ve karides fideuá
Mürekkep balığı ve domates soslu köfte
Barlar
Muhtemelen bunları balıkçıda ya da bir bar ya da restoranın menüsünde görmüşsünüzdür. Barlar bunlar kalamar dokunaçlarıkalamar gibi diğer kafadanbacaklılardan da gelebilirler. Özellikle dokuları ve tatları absorbe etme yetenekleri nedeniyle değerlidirler. Rejolar daha ince ve daha hassas olmalarıyla karakterize edilir ve çabuk pişerler. öyle mi kızartma, soteleme ve ızgara için idealhafif tadı ve hafif çıtır kıvamıyla öne çıkıyor. Pek çok kültürde rejolar, çok yönlülüğü ve çok çeşitli yemeklere kolaylıkla entegre edilebilme kolaylığı nedeniyle ödüllendirilen bir lezzet olarak kabul edilir.
Kalamar, kalamar ve mürekkepbalığının hepsi kafadanbacaklı yumuşakçalar olmasına rağmen boyut, doku ve lezzet farklılıkları onları benzersiz kılar. Kalamar, yumuşaklığı nedeniyle kızartmalar ve hafif yemekler için idealdir. Kalamar, daha güçlü tadı ve sert etiyle daha önemli hazırlıklara uygundur. Mürekkep balığı, mürekkebi ve benzersiz dokusuyla, geleneksel ve sofistike tarifler için mükemmel olan derin ve karmaşık bir lezzet sağlar.
Umarız bu ürünler arasındaki farkları iyi bilmeniz için biraz ışık tutmuşuzdur: Kalamar, kalamar ve mürekkep balığı. Artık akıllıca seçim yapıp onları en sevdiğiniz şekilde pişirmeniz gerekiyor!
