Peki kalamarın kalamardan tam olarak farkı nedir? Soru tekrarlanıyor ve kısa cevabı basit: boyut. Aslında RAE, kalamarı tam olarak şöyle tanımlıyor: ‘Küçük boy kalamar’.
En deneyimli gurmelerin de bazı lezzet nüanslarını bulacağı doğrudur: Josean Alija, Bilbao’daki Nerua’nın şefio kalamar kalamardan daha yağlı ve tatlı (büyüdükçe daha lifli hale gelirler).
Ayrıca okuyun: Pintxos, geleneksel mutfak, Michelin restoranları… Bilbao yemenin yolları
© Adobe StokBask şefi ayrıca iyi bir kalamarın tadını tam anlamıyla çıkarmak için şunları açıklıyor: Jig olmaları önemlibu, balıkları birer birer bağladım. Kantabria Denizi’nde bu şekilde yakalananlar (yaz aylarında, eylül ayına kadar, çünkü o zaman büyümeye başlarlar) kalamarın avantajı var zar zor hasar gördü ve tüm mürekkebini korur.
gerçek Şarküteri buna ek olarak ilginç besinsel özelliklere de sahiptir: enerji alımı düşük (100 gramda yaklaşık 80 kalori); sağlamak yüksek değerli proteinler ve zengindir mineraller Fosfor veya sodyum gibi.
Bunları hazırlamanın en yaygın yollarından biri elbette onları ‘mürekkebiyle’ pişirmektir (Bask yemek kitabının mutlak bir klasiği); soğan da… Akdeniz’de mürekkebi genellikle zengin siyah pirinç hazırlamak için kullanılır; Aynı şekilde panelenmiş veya kızartılmış da çok lezzetlidirler…
Ama bugün alışılagelmiş tariflerden biraz ayrılacağız. Kalamara biraz daha az geleneksel bir dokunuş verin. Tekliflerimizden herhangi biriyle ilgileniyorsanız, hazırlama yöntemine erişmek için ‘Daha fazlasını oku’ seçeneğine tıklamanız yeterlidir.
İstiridye, badem ve fındıkla haşlanmış kalamar
Kalamar, karides ve siyah sarımsaklı ezmeli tostlar
Fesleğenli ızgara kalamar
Safranla haşlanmış kalamar
Portakallı kabak dolması kalamar
Padrón biberli kalamar
Beyaz fasulye ve kalamar salatası
