Portekiz mutfağını sevmek için bir neden daha

Evet. Portekiz gastronomisi, tarif kitabından çok (çok!) daha fazlasıdır. Morina. Ancak bu çok yönlülük ve komşu ülkenin bu balığı pişirmenin neredeyse sonsuz yolları nedeniyle Portekiz sobalarını daha fazla sevemezdik…

Eğer düzenli olarak HELLO! Mutfak, bizim bu zaafımızı çok iyi bileceksin; Bacalhau à brás veya Bacalhau à Gomes de Sá gibi Portekiz mutfağının gerçek klasiklerini morina ile pişirmeyi öğrenerek ‘yürüyüşe çıktığımız’ pek çok durum var…

© Adobe Stok

Bugün aynı derecede popüler, basit ve çok lezzetli bir yemekle daha ilgileniyoruz: Doğmuş morina (Kremalı morina). Bu tarifin malzemeleri arasında Portekiz’in en ünlü balıklarının yanı sıra soğan, sarımsak, patates ve beşamel – kimin detaylandırılması için ayrıca ekleyeceğiz Krem-. Pişerek yapılan bir tarif olduğundan pişmiş, Daha dokulu ve kremsi bir gratin elde etmek için sonunda peynir de ekleyebilirsiniz.

ADIM ADIM: KREMLİ COD

Tarifi adım adım ilerleyelim. Hiç de karmaşık olmadığını görecek ve karşılığında tam bir damak şöleni olan bir yemeğin tadını çıkarabileceksiniz.

İÇİNDEKİLER:

• 500 gr tuzu alınmış morina balığı (evde tuzundan arındırabilirsiniz)
• 1 kilo patates
• 2 büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• Zeytin yağı
• Kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
• Rendelenmiş peynir (isteğe bağlı)

beşamel

• 200 ml pişirme kreması
• 50 gr tereyağı
• 50g un
• 500 ml süt
• Tatmak için biber ve tuz
• Tatmak için hindistan cevizi

© Adobe Stok

HAZIRLIK:

-Tuzdan arındırılmış olarak satın almadıysanız, morinada tuzdan arındırın. Daha sonra süzün ve suda yaklaşık 5 dakika kaynatın. Daha sonra kemiklerini ve derisini çıkararak küçük parçalara ayırın.

-Patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin. Bol kızgın yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın (sadece hafifçe çünkü o zaman fırında pişmeleri bitecektir). Bunları emici kağıt üzerine boşaltın ve ayırın.

-Soğanları jülyen şeritler halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın. Büyük bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın ve soğanları ve sarımsakları yarı saydam ve yumuşak oluncaya kadar soteleyin.

Beşamel:

-Bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin.

-Unu ekleyip sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun.

-Pürüzsüz bir sos elde edene kadar topaklanmaması için çırparak sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin.

-Yemek kremasını, tuzu, karabiberi ve hindistan cevizini damak tadınıza göre ekleyin.

-Sos iyice bütünleşene kadar birkaç dakika daha pişirin.

Pişirme süresi:

-Fırını 180°C’ye önceden ısıtın.

-Bir fırın kabına bir kat patates kızartması koyun. Daha sonra üzerine rendelenmiş morina balığı ve sotelenmiş soğan ve sarımsakları ekleyin.

-Sonra beşamel sosunu her yerini iyice kaplayacak şekilde dökün. Bu noktada dilerseniz üzerine biraz rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

-Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin ve üst kısmı altın rengi ve kabarcıklı hale gelinceye kadar sonunda birkaç dakika kızartın.

– Servis yapmadan önce fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin. Biraz kıyılmış maydanoz ve/veya biraz zeytinle süsleyebilirsiniz.