Mutfak

Poğaça Hamuruna Nasıl Şekil Verilir?

Poğaça yapmak kolay zannedilse de incelik isteyen bir tariftir. Nasıl ki her yemek tarifi aşamalı ilerliyorsa, poğaça yapmak yani hamur yoğurulması gereken her tarif de aşamalı olarak yapılmalıdır. Hamur işlerinde, pişirmek, açmak, şekil vermek kadar önemli olan bir husus da hamurun yoğrulma aşamasıdır.

Hamur Nasıl Yapılmalıdır?

Poğaça, börek, çörek gibi hamur işlerinin tarifleri farklıdır. Fakat hepsinin yoğurulma aşaması çok önemlidir. Hamuru yoğurma aşamasında sıvı malzemeler karıştıktan sonra un yavaş yavaş eklenmelidir. Hamurun kıvamı kontrol edilerek yoğurma aşaması gerçekleşmelidir. Yapılan hamur çok sert ya da çok cıvık olmamalıdır. Her iki halde olan hamur, açma, şekil verme aşamasında problem yaşatır. Kulak memesi denilen kıvamda, cıvık olmayan yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Mayalı ya da mayasız hangi türde hamur yapılıyorsa çok iyi yoğurulmalı ve 30-40 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenen hamur şekil verme ya da açma esnasında kendini geri çekmez. Kolaylıkla şekil almış olur.

Poğaça Hamuruna Nasıl Şekil Verilir?

Sade olan poğaçalar hemen hemen her şekli alır. İçli yapılan poğaçalarsa, biraz zaman ve el becerisi ister. Mayasız yapılacak olan poğaçalar çok büyük boyutlarda olmamalıdır. Büyük olması içinin hamur kalıp pişmemesine sebep olur. Mayalı poğaçalar büyük bezeler halinde de pişebilir. İçli tariflerde şekil verme aşamasında hamur çok ince açılmamalıdır ve şekil verilip kapatılırken dikkat edilmelidir. Birleşme yerleri birbirine tam yapışmayan hamur pişerken açılabilir. Böyle bir durumda da verdiğiniz şekillerin pek de bir anlamı kalmaz. Küçük bir hamura çok fazla iç konulmamalıdır. Hamur ve iç birbiriyle orantılı olmalıdır. Poğaçalar hazırlanırken pişireceğiniz tepsinizde yanınızda olmalıdır. Şekil verip başka bir yere sıralan hamurlar, pişirme tepsisine alınırken bozulabilir. Bu sebepten dolayı doğrudan tepsiye yerleştirmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir